Natalia Halder

ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СПЕЦИЙ.
Хранить специи надо в темном месте, в герметически закрытой посуде. В Индии даже продают специальные наборы для хранения специй из нержавейки (большой круглый кейс с крышкой, а внутри множество маленьких стаканчиков с плотно прилегающими крышечками дя разных специй). Очень красиво и удобно. Если кому-то хочется, пишите, привезу вам в следующий раз такой.
Долго специи лучше не хранить, быстрее их кушать и покупать сразу немного, потому что через год хранения открытые специи могут потерять большинство своих вкусовых, питательных и лечебных свойств.
В разных частях Индии по-разному используют специи: их добавляют в тесто, супы, соленые и сладкие блюда, или, правильнее сказать, во все блюда. Также готовят смеси специй для разных блюд, а также универсальные. Такие смеси называются "масала". Самые известные масалы - король кухни, острая гарам-масала и чай-масала для чая, кофе и других напитков. Есть и лечебные масалы. Самые известные из них - хингваштак чурна (на основе асафетиды) и лаван бхаскар чурна (на основе черной соли), а также трикату (смесь перцев и имбиря). Ими лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. Множество питательных и лечебных масал из Индии можно приобрести в магазине "Намосте Индия" или других подобных магазинах. Масалу также кладут в горячее масло и немного прожаривают, при этом масло пропитывается вкусом специй и получается вкуснейший масляный соус, который добавляют уже в другие продукты при готовке. В Северной Индии для приготовления такого соуса чаще всего используют горчичное или овощное масло, а в Южной - кокосовое. Можно готовить лечебные соусы для разных дош: на основе кунжутного масла для ваты, кокосового - для питы и горчичного - для капхи. Если вы используете цельные, не молотые специи, то их прожаривать в масле нужно дольше, если молотые - всего несколько секунд. В Индии такое масло хранят, правда, не очень долго, и используют повторно.